ドラム缶で塩漬けナメコを選別する際は、病害虫に侵されておらず、色が正常で、滑りやすいナメコを原料とする必要があります。鋭利な包丁で老化して硬くなった根を取り除き、柔らかい柄を1～3cmの長さに保ち、不純物を取り除いてから選別します。一段ナメコは傘の直径が1～2cmで傘がなく、二段ナメコは傘の直径が2～3cmで半開きの傘があり、その他の外国産ナメコは完全に開いた傘です。

我が国では、漬物加工は長い歴史を持っています。その操作方法は簡便で実用的であり、原料の保存・貯蔵のための初期処理として利用されています。我が国の食用キノコ輸出のかなりの割合を占めています。その原理は、漬け汁に高い浸透圧をかけることで、有害な微生物の生存と繁殖を防ぎ、さらに保存目的を達成することです。漬け汁の種類によって、塩水漬け、塩水漬け、ソース漬け、ビネグレット漬けなどに分けられます。現在では、塩水漬けが主流となっています。

環境の持続可能性に対する意識は徐々に高まっており、多くの消費者が倫理的および環境的価値観に合った食品を選択するようになっています。

塩漬けナメコは美味しく栄養価が高く、様々な料理にお使いいただけます。しかし、他の生鮮食品と同様に、鮮度を保つには適切な保存方法が必要です。適切な保存方法を守ることで、ナメコを安全に使用し、可能な限り長く品質を保つことができます。