ブラインキノコの加工
きのこは収穫後、ペルオキシダーゼやペルオキシダーゼの作用により褐変し、品質や外観に影響を与えます。塩水処理は、保管と輸送を容易にするためにタイムリーに実行され、遠隔地の生産地域にとっては非常に意味があります。
キノコの加工は、完成したキノコの品質と生産額の鍵となります。
キノコが損傷せず、開いたり劣化したりせず、キノコの体の正常な色を維持するために、"3つの軽さ"、"3つのポイント"そして"3つの迅速さ"収穫や加工の際には、優しく摘み取り、優しく扱い、軽く扱うことを遵守しなければなりません。輸送、グレードのキノコの収穫、グレードの加工、グレードの販売、タイムリーなキノコの収穫、タイムリーな輸送、タイムリーな加工。キノコ狩りの品質を向上させるため、キノコ狩りの8時間前は水を散布しないでください。気温が高い場合（18℃）、1日に2回収穫することもあります。
キノコの塩水漬けの全プロセスにおいて、キノコが樽詰めの準備が整うまでに約 10 ～ 15 日かかります。ただし、15〜20日間のマリネが理想的で、結実率は60〜70％と高くなっています。樽詰めプロセスがキノコのピクルスに必要な時間を満たさない場合、キノコの体が飽和状態に達せず、キノコ化速度に影響を与えるだけでなく、塩漬けキノコの色と品質も低下します。塩水に漬けたキノコは香りがよく、淡黄色または谷黄色で、独特の臭いがありません。これは、塩水に浸したキノコの通常の症状です。独特の臭いが見つかった場合は、早めに対処する必要があります。最初の固定食塩水と飽和食塩水は通常 1 ～ 2 回繰り返して使用できますが、必要な濃度に戻すことに注意が必要です。加工の際には、高品質のブラインキノコを加工するために、慎重かつ細心の注意を払って作業を行う必要があります。
