塩水に漬けたポルチーニの美味しい食べ方
塩水に漬けたポルチーニ豊かな風味と柔らかな味わいで、国際市場でも大変人気があります。食生活が濃厚で、調理の簡便さを重視する方にとって、塩水に漬けたポルチーニ加工や組み合わせによって、様々な料理に変身します。この記事では、塩水に漬けたポルチーニ前処理技術から特定のレシピまで。
前処理塩水に漬けたポルチーニ最終的な味に直接影響します。このステップはおいしい料理を作るための必須条件です。まず、塩水に漬けたポルチーニ冷水に4〜6時間浸し、この期間中に2〜3回水を交換して余分な塩が完全に除去され、完成品が塩辛くなりすぎないようにします。浸した後、表面に残っている塩を流水で洗い流し、軽く水を絞ります。ここで絞って乾かす必要はありません。少量の水を保持することで、細菌を柔らかく保ち、レシピのニーズに応じて薄切りまたは小片に切ることができます。前処理中に、浸漬の最後の1時間に大さじ1杯のリンゴ酢またはレモン汁を追加するなど、いくつかのフレッシュニングのヒントを追加できます。これは、残っている塩味を中和するだけでなく、ポルチーニのうま味を刺激することもできます。処理済みのポルチーニ菌は水から絞り出し、冷蔵で1〜2日間保存できます。いつでもアクセスするのに便利です。
ポルチーニ茸のクリーミーパスタ：
材料：前処理済みの200グラム塩水に漬けたポルチーニ、パスタ200グラム、バター50グラム、玉ねぎ1/2個（さいの目切り）、ニンニク3かけ（薄切り）、クローブ3かけ、生クリーム200ml、パルメザンチーズ30グラム、パセリのみじん切り10グラム、塩と黒コショウ少々。
手順:
1. パッケージの指示に従って、パスタを芯が少し残る程度に8分間茹で、取り出して大さじ1杯のオリーブオイルを加えて混ぜ、置いておきます。
2. フライパンにバターを溶かし、さいの目に切った玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、ニンニクのスライスを加えて炒め、ポルチーニのスライスを加えて水分がなくなるまで2分間炒めます。
3. 軽いクリームを注ぎ、弱火で沸騰させ、塩と黒コショウを少し加えて味を調え、茹で上がったパスタを加えて、麺全体にソースが絡むように炒めます。
4. 鍋から出す前にパルメザンチーズと刻んだパセリを振りかけます。揚げたベーコンを添えると風味が増します。
バニラバターでローストしたポルチーニ茸：
このオーブン料理は調理が簡単で、ポルチーニ茸本来の風味を引き立てます。ステーキに添えたり、前菜としてもおすすめです。
材料：前処理済みの250グラム塩水に漬けたポルチーニバター80グラム、ローズマリーの小枝2本、タイム5グラム、ニンニク5かけ（みじん切り）、レモン1個、オリーブオイル大さじ2、塩と黒コショウ少々。
手順:
1. オーブンを200℃に予熱し、ポルチーニのスライスをベーキングシートの上に平らに広げ、オリーブオイルを塗り、少量の塩と黒コショウを振ります。
2. バターが溶けたら、ニンニクのみじん切り、ローズマリーとタイムのみじん切りを加え、レモン汁の半分を絞り入れてよく混ぜ、バニラバターを作ります。
3. ポルチーニ茸の上にバニラバターを均等に注ぎ、茸の端が軽く焦げるまでオーブンで15～20分焼きます。
4. 焼き上がったら、残りのレモン汁を絞り、刻んだパセリを少々振りかけます。ベイクドポテトやステーキと一緒に食べても美味しいです。
後塩水に漬けたポルチーニ塩分を抜く前処理が施されているため、その豊かな風味はクリーム、チーズ、肉料理と完璧に調和します。定番のパスタ料理でもオーブン料理でも、塩水に漬けたポルチーニシンプルな味付けと調理法で食卓の主役になれます。
