食用きのこを塩漬けする際の注意点
(1)きのこの品質に注意してください。塩漬けするときは、キノコの品質に注意を払うことが重要であり、ほとんどのキノコは塩漬け後に細かく加工する必要があります。したがって、品質の良いキノコはよく売れます。きのこを選ぶときは、それぞれの特徴を表し、塩漬けに適したものを選ぶことが大切です。
(2) きのこの分類に注意してください。良いものを選んだ後、キノコを収穫した後、塩漬けする前に国内外の通常要求される規格に従って分類および加工する必要があります。
(3)キノコの色に注目してください。すべての種類の食用キノコの子葉には独自の色があります。塩漬けや茹でる過程で加熱すると、多くのキノコの体の色が変わります。したがって、煮る過程では、キノコの体自体の特性が失われないようにし、元の色を維持することが重要です。
(4)きのこは塩分濃度に注意してください。食用キノコをドラム缶で塩漬けする場合、主な目的は飽和食塩水を使用して細菌の活動を抑制し、キノコの劣化を防ぐという目的を達成することであるため、塩濃度は 22 ～ 23 °Bé でなければなりません。
(5)きのこは火の通り具合に注意してください。ドラム缶のあらゆる種類の塩漬けキノコは、死滅プロセス中に調理する必要があります。未熟なキノコが長期保存中に芯が腐って商品価値を失うのを防ぐため、注ぎすぎや注ぎすぎを避け、注ぎすぎによりキノコの体が柔らかくなり破損するのを防ぐ必要があります。 。
(6) キノコの不純物の程度と清潔さに注意してください。食用キノコの塩漬けは、収穫から選別、調理に至るまでのプロセスで、高品質を維持するために基質が清浄で不純物がないかどうかに注意を払うことが重要です。
(7) 塩赤いキノコの出現を防ぐために、調理に加える塩水を沸騰させて塩味にする必要があります。
(8) 型の変色を防ぐため、容器はステンレス製またはアルミ製の鍋をご使用ください。
(9) 水の量は十分で、きのこは水の量の2/3を超えないようにしてください。
(10) 色保護剤は少量であり、過剰であってはなりません。
