ヒラタケは生で食べられますか？
ヒラメはタンパク質、多糖類、8種類の必須アミノ酸を豊富に含んでいますが、食品科学の観点から見ると、加工されていない新鮮なヒラメはそのまま生食には適していません。これは、ヒラメの細胞壁が消化しにくいキチン質で構成されているため、生で食べると味が硬く、栄養分を吸収しにくいためです。さらに、新鮮なヒラメは収穫や輸送中に微生物汚染を受けやすく、食中毒のリスクがあります。さらに、ヒラメを生で食べた後、マイコプロテインによる胃腸障害を引き起こす人もいます。そのため、チェーン店の料理製造であれ、食品加工工場での調理済み製品の開発であれ、加工されていない新鮮なヒラメでは工業生産と食品安全の要求を満たすことは困難です。
生食用のヒラメの限界に関して言えば、塩漬け加工は食用価値と商品価値を最適化する上で重要な工程となり得る。浸透圧の原理により、塩漬け加工は微生物の増殖を抑制し、完成品の保存期間を延長するだけでなく、塩漬けのヒラメ、また、ヒラメの繊維構造を柔らかくし、味を改善する。塩漬けのヒラメ科学的に塩漬けされたヒラメは、シャキシャキとした食感とまろやかな風味を有し、加工食品の原料として、またカジュアルスナックなどの多様な製品システムへの組み込みにも活用できます。塩漬けのヒラメ適応性が強く、加工コストが制御しやすいという利点があり、多くの食品会社がコストを削減し、効率を高めるために好んで選ぶ原材料です。
その塩漬けのヒラメ当社が開発した「ヒラメ」は、原料段階での統一された培養栽培と標準化された植栽管理により、原料ロットごとの農業残渣および重金属含有量を国家基準以下に抑えることができます。生産工程では、独自に開発した塩漬け工程を採用し、ヒラメの栄養素の大部分を保持しながら、シャキシャキとした柔らかな味わいを維持しています。ヒラメの菌数と亜硝酸塩含有量は、塩漬けのヒラメ当社が生産する製品は業界標準よりもはるかに低く、Bエンドのお客様に安全で安定した品質保証を提供できます。
Bサイドバイヤーにとって、塩漬けのヒラメ高品質な原材料を選ぶだけでなく、包括的なサプライチェーンソリューションを選択することも重要です。コスト管理の面では、当社が採用している大規模生産により、同業他社よりも競争力のある価格を提供できます。市場への対応スピードの面では、柔軟な生産システムにより、お客様の緊急の注文にも対応できます。つまり、ケータリング料理の安定性を向上させたい場合でも、食品業界におけるイノベーションを促進したい場合でも、当社の製品とサービスは信頼できるパートナーとなることができます。詳細についてご質問がございましたら、いつでもお気軽にお問い合わせください。
