キノコ——中国の伝統文化のさまざまな要素
広義のキノコは、すべての食用菌類を指す中国語の用語です。中国東北部のハシバミキノコ、中国北部のヒラタケ、江蘇省と浙江省のキノコ、嶺南のワラタケ、雲南省のニワトリモミ、そして西部地域のアミガサタケ…それらはすべて、普遍的な用語で要約できます。"キノコ。"
狭義のキノコは生物学上の概念であるビスポラスキノコを指し、中国ではキノコとも呼ばれます"白いキノコ"。
食材としてのキノコは明らかに中国文明の起源を示しており、この国の拡大と民族統合の偉大な歴史の証人です。それは中国人の川や湖における儒教、仏教、道教であり、詩における優雅な頌歌であり、食卓の上の家庭の春と秋です。
キノコの背景色に関しては、原点から開始する必要があります。"キノコ"。農耕文明の観点から見ると、大型菌類は謎に包まれた食物の一種です。メロンや果物のように種子に依存せず、太陽光に依存して成長する野菜や植物とは異なります。歴史の大部分において、人々はキノコを栽培することができず、キノコが繁殖し成長する条件も知りませんでした。アミノ酸がたっぷり含まれたこの新鮮な食材は、野生でのみ時折入手できます。ロマンチックな中国人は、菌には根も根も無形の体もなく、天地の精神と生まれた太陽と月の本質を取り入れたものであると信じています。中華料理の最高の食材の殿堂にも菌類が入ってきたのは当然です。"魯の春秋記"記録:"美しさの味、より多くの羅菌。"先秦の時代、長江の南にある白月の土地の農業開発は非常に低く、そこで得られた野生のキノコは中原の臣下に数千マイルも送られていました。これは、中国人がキノコを大切にしていたことを示しています。その時。
深い歴史と文化を持つキノコは、中華料理の代表的な食材として知られています。一方、キノコを使った製品を作る生産者も増えています。塩水中の食用キノコそして椎茸の塩漬け。
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