砂抜き塩漬けヤマドリタケの真実：卸売業者向け品質管理ガイド
野生キノコの輸入において砂が最大の問題となる理由と、当社の 5 段階洗浄プロセスが缶詰工場や食品加工業者向けに工業グレードの純度を保証する仕組みについて説明します。
野生キノコのざらざらした現実:
産業用食品加工業者にとって、"sand"や"grit."に関する顧客からの苦情ほど、高級マッシュルームスープやパスタソースを台無しにするものはない。
購入者の皆さんは、ポルチーニ エデュリス（ポルチーニ）が100%野生採取されたものであることをご存知でしょう。ポルチーニは土壌、松葉、そして埃の中で育ちます。そのため、安価なサプライヤーと信頼できるパートナーの違いは、価格だけではありません。洗浄技術にも違いがあります。
この投稿では、当社のバルク塩漬けBoletus Edulisにおける不純物率を0.01%未満に抑え、沈殿の問題がなく生産ラインがスムーズに稼働するようにする方法を説明します。
砂の除去はなぜ難しいのでしょうか?
野生のポルチーニ茸は、傘の下にスポンジのような層（子実層）を持っています。キノコが成熟するにつれて、これらの気孔が開き、通常のすすぎでは届かない奥深くまで細かい砂や土が閉じ込められます。
サプライヤーが特別な洗浄工程を経ずにキノコを塩水に浸すだけでは、砂は顧客が食べるまで隠れたままになります。
当社の5段階ゼログリット処理基準：
ヨーロッパやアメリカへの輸出に必要な厳しい衛生基準を満たすために、当社は機械物理学と手作業を組み合わせて活用しています。
1. 原材料の選別（第一防衛線）
当社では、密閉蓋または半密閉蓋の"グレードA"原材料を優先的に購入しています。密閉蓋（成熟したキノコ）は、密閉蓋のボタン型キノコに比べて300%多くの砂を閉じ込めます。発生源でろ過することで、リスクを大幅に低減しています。
2. 高圧空気吹き付け：
水がキノコに触れる前に、高圧送風機を使用して、乾燥したキノコの表面から緩んだ土、葉、松葉を取り除きます。
3. 密度浮上洗浄（主要ステップ）
これが当社のコア技術です。水だけで洗浄するのではなく、高塩分濃度の塩水循環システムを採用しています。
科学的根拠: 高密度の塩水はキノコをより浮力を持って浮かせ、一方、重い砂や石は急速に水槽の底に沈みます。
結果: キノコの繊細な食感を損なうことなく、不純物が自然に分離します。
4. 高圧スプレートンネル：
浮上槽を通過後、キノコはトンネルを通過します。トンネル内では、高圧の塩水噴霧ノズルが360度からキノコに噴射されます。これにより、茎の隙間に隠れた頑固な粒子が除去されます。
5. カットテスト検査:
ドラムに詰める前に、品質管理チームがランダムカットテストを実施します。茎を縦にスライスし、内部にミミズの巣（砂利が含まれていることが多い）がないことを確認します。
よくある質問: 輸入業者によくある問題:
Q: 瓶詰めの塩漬けポルチーニ茸の賞味期限はどれくらいですか?
A: 当社の 50kg プラスチックドラムに適切な塩水濃度で保管し、涼しく乾燥した場所に保管した場合、保存期間は 24 か月です。
Q: 塩分濃度はカスタマイズできますか？
答え: はい。
Q: 塩漬けポルチーニ茸の HS コードは何ですか?
A: 一般的には0711.59（一時的に保存されているが、現時点では直接消費に適さない野菜）に該当します。お近くの通関業者にご確認ください。
