ペルーのレストランチェーン
イーホン・アグリカルチャーは先日、ペルーのレストランチェーンの顧客に、塩漬けにしたアンズタケ15樽を納入しました。この顧客は、パスタ、リゾット、季節限定料理など、さまざまな料理にこのキノコを使用しています。
この提携以前、このレストランチェーンはいくつかの運営上の課題に直面していました。第一に、新鮮な野生キノコは保存期間が短く、毎日仕入れる必要があるため、複雑な在庫管理と頻繁な品切れにつながっていました。第二に、以前使用していた冷凍または乾燥キノコは、浸漬、トリミング、再水和などの面倒な前処理が必要で、人件費が増加し、ピーク時の厨房の作業効率が低下していました。第三に、キノコのサイズや食感にばらつきがあるため、調理ムラが生じ、料理の見た目と味の両方に悪影響を与えていました。
Yihong社が供給する塩漬けアンズタケは、綿密な選別、スライス、そして管理された包装を経て出荷されます。塩漬け工程により、キノコ本来の香り、しっかりとした食感、そして黄金色が保たれるため、シェフは追加の下ごしらえなしでそのまま使用できます。各バッチのサイズとスライスの厚さは均一で、ポーションコントロールの効率化、調理ミスの最小化、そしてレストランチェーン全店舗における品質の一貫性を確保します。
塩漬けにした製品は、物流上の問題も解決しました。冷蔵保存が可能になったため、レストランチェーンは毎日キノコを仕入れる必要がなくなりました。この安定性により、仕入れ計画が簡素化され、生キノコの腐敗が減り、厨房スタッフは調理そのものにより多くのエネルギーを注ぐことができるようになりました。
この製品を導入後、レストランチェーンは業務効率の大幅な向上を報告した。サービス速度が向上し、盛り付けが標準化され、料理の品質と味が一定になったことで顧客満足度も向上した。さらに、塩漬けキノコはメニュー計画の最適化にも役立ち、季節によって変動する生キノコの供給不足に伴う不確実性を軽減した。
この事例研究は、Yihong社の塩漬けアンズタケが単なる原材料供給にとどまらず、レストラン経営における実用的なソリューションを提供していることを示しています。標準化された等級分け、管理された塩漬け、そして信頼性の高い物流を通じて、Yihong社は飲食店の厨房業務の最適化、製品品質の維持、そして顧客に一貫して優れた食事体験を提供することを支援しています。
Yihongは、国際的な顧客に対し、業務ニーズに合わせた塩漬けおよび冷凍キノコ製品を提供し続けています。これにより、業務用厨房と小売食品サービス環境の両方において、作業工程の簡素化、品質の一貫性の向上、顧客満足度の向上を実現しています。
