ドラム缶に塩漬けしたシャントレルとは何ですか?
原材料の観点から見ると、ドラム缶に漬け込んだアンズタケ高品質のアンズタケを原料としており、これが通常の塩漬けキノコとの違いです。アンズタケは希少な野生の食用キノコで、アプリコットイエローの傘とアンズタケのような温かみのある食感にちなんで名付けられました。高品質ドラム缶に漬け込んだアンズタケ原料は3つの選定基準を満たす必要があります。1つ目は収穫時期です。アンズタケの傘の直径が2～5cmに達し、柄が太く、空洞になっていない時に収穫する必要があります。この時、肉質は充実しており、旨味物質が十分に蓄積されています。2つ目は鮮度です。長期間の放置による細菌の劣化や栄養素の損失を避けるため、収穫後24時間以内に予備処理を完了する必要があります。3つ目は不純物がないこと。虫食い、カビ、損傷のある個体は手作業で取り除き、それぞれのアンズタケが加工要件を満たすようにする必要があります。
処理技術ドラム缶に漬け込んだアンズタケ品質を決める鍵は、品質管理です。複数の精製工程を経る必要があり、各工程には厳格なパラメータ制御があります。洗浄・等級分けの工程では、新鮮なアンズタケを流水で優しくすすぎ、表面に付着した土や落ち葉などの不純物を取り除き、強くこすって細菌の構造を破壊しないようにする必要があります。洗浄後、傘の大きさや柄の長さに応じて等級分けされ、同じバッチの製品の仕様が統一され、バイヤーが将来使用するのに便利です。次に、塩漬け工程の核心でもある塩漬け工程が行われます。等級分けされたアンズタケを容器に入れ、アンズタケの層と塩の層の形で広げます。塩には食品用の精製塩を使用する必要があります。塩の量は原料重量の15～20%に抑えることで、十分な浸透圧を形成し、微生物の増殖を抑制するだけでなく、過剰な塩分による後工程の脱塩や風味への影響を防ぎます。マリネ工程では、塩が均一に浸透するよう、定期的にひっくり返してください。マリネ時間は周囲の温度に応じて調整しますが、通常は10～15日間です。アンズタケの水分が染み出し、塩分濃度が安定すれば大丈夫です。
製品特性の観点から、ドラム缶に漬け込んだアンズタケ新鮮なアンズタケの利点をそのままに、加工品としての安定性も備えているため、市場において独自の競争力を持っています。風味と食味の面では、塩漬け工程によってアンズタケ特有のアプリコットの風味と繊細な肉質が閉じ込められます。脱塩・調理後、風味は生のアンズタケに非常に近く、加工による臭みも発生しません。さらに、塩漬け工程で塩分が細菌繊維をわずかに柔らかくすることで、アンズタケの風味がより引き立ちます。ドラム缶に漬け込んだアンズタケより暖かく、様々な調理方法に適しています。保存と輸送の面では、ドラム缶に漬け込んだアンズタケ密閉された室温で数ヶ月間保存でき、コールドチェーン輸送を必要としません。物流コストは生のアンズタケに比べて大幅に低く、サプライチェーンの効率が大幅に向上します。
プロのサプライヤーとして、当社はドラム缶に漬け込んだアンズタケ原材料から完成品まで、フルチェーンの品質管理システムを確立しており、安全で安定したコスト効率の高い食材を求めるBサイドバイヤーのニーズに完璧に応えます。食材の安定供給を必要とする高級ケータリング会社でも、新しいキノコ製品を開発する食品加工工場でも、当社のドラム缶に漬け込んだアンズタケ競争の激しい市場で優位に立つために最適な選択肢となります。
