ポルチーニ茸のピクルスとマッシュルームのピクルスの違い
それでもポルチーニ茸のピクルスそしてキノコのピクルスどちらも塩漬けキノコ製品であり、どちらも塩味があり保存性に優れていますが、後者の2つを深く理解するには、まだいくつかの違いがあります。この記事は、この2つの食材をより適切に使い分けるのに役立ちます。
最大の違いはポルチーニ茸のピクルスそしてキノコのピクルス原料自体の品種特性が、2つの材料の基本的な形状と風味を直接決定する。キノコのピクルスシイタケは、最も広く栽培されている食用キノコの一つです。生のシイタケの傘は平らで球形または半球形で、表面には褐色の鱗片があり、肉質は厚く弾力があり、柄は太くて短く、全体的に締まった食感で、シイタケ独特の風味を醸し出します。これはシイタケの最も象徴的な風味源です。ポルチーニ茸のピクルスポルチーニ茸は、ほとんどが野生種で、人工栽培が難しいキノコです。ポルチーニ茸の形態はシイタケとは大きく異なります。ポルチーニ茸の傘は厚く、半球形または平らで、表面は鱗がなく滑らかで、品種によって色が異なります。最大の特徴は、傘菌のひだがなく、肉質は白または淡黄色で、歯ごたえがあり柔らかく、新鮮なときは山や森の澄んだ香りがすることです。うま味物質は主にグルタミン酸で、シイタケの風味とは異なります。
どちらも保存期間を延ばすために塩漬け工程を採用していますが、原材料の特性の違いにより、加工の詳細や保管条件にも違いがあります。キノコのピクルス比較的統一されています。新鮮なキノコを収穫した後、洗浄、湯通し、殺菌した後、層状に塩漬けします。高塩分環境を利用して微生物の増殖を抑制し、キノコはマリネ後に密封して保管します。浸漬時には水を数回交換し、毛髪を脱塩する必要があります。毛髪を浸した水は再利用できます。ポルチーニ茸のピクルス色彩保護と鮮度保持に特に力を入れています。野生のポルチーニ茸は収穫後、酸化しやすく変色しやすいため、塩漬けにする前に熱湯で処理する必要があります。ポルチーニ菌の菌糸は緩く、塩の吸収力が強いため、塩漬けの塩は通常、含有量が高く、空気との接触による劣化を防ぐため、保存時には塩水に完全に浸す必要があります。浸す際には、水交換と毛の脱塩に時間がかかり、そうしないと苦味が残りやすくなります。
同時に、キノコのピクルスそしてポルチーニ茸のピクルスも大きく異なり、調理における応用シナリオに直接影響を及ぼします。キノコのピクルスそしてポルチーニ茸のピクルスキノコはタンパク質、食物繊維、多糖類が豊富ですが、シイタケはリグニン含有量が高いです。研究によると、シイタケには免疫力を高める効果があるのに対し、ポルチーニ茸はアミノ酸やミネラルが豊富です。ただし、塩漬け加工によって水溶性栄養素が失われ、ナトリウム含有量も比較的高いため、摂取量をコントロールする必要があることに注意が必要です。易宏農産物有限公司は、厳選された原材料、熟練した作業員の経験、熟練した作業、専門的な選別設備により、優れた品質の製品を保証しています。キノコのピクルスまたはポルチーニ茸のピクルス、お気軽にお問い合わせください。弊社の製品はきっとご満足いただけると信じております！
