塩漬けによってストロファリアの保存期間を延ばす方法は？
栄養価が高くユニークな食用キノコであるストロファリアは、その独特の風味と栄養価から多くの食卓で愛されています。しかし、このおいしい食材をオフシーズンでも楽しめるように効果的に保存する方法は、多くの消費者や商人にとっての悩みの種です。この記事では、塩漬けしたストロファリアの茎詳細に説明します。
1. コレクション:
塩漬けにするには、適切なキノコを選ぶことが重要です。キノコの採取に最適な時期は、キノコの体が6〜7歳成熟したとき、つまり、傘が鐘型で膜がまだ破れていないときです。この時期に採取したキノコの体は、味が最も良いだけでなく、その後の加工中に形と風味をよりよく維持します。採取後は、竹の棒を使ってキノコの足についた泥や砂をそっと削り取り、きれいな水でよく洗います。
2. 殺害：
殺菌は塩漬け加工の重要なステップであり、キノコ体の酵素活性を効果的に除去し、劣化を防ぐことができます。洗浄したストロファリアを5％の塩の沸騰水に入れ、8〜12分間煮ます。キノコ体が調理されていても腐っていないことを確認するために、調理時間はキノコ体の大きさに応じて適切に調整する必要があります。キノコ体が調理されているかどうかは、沈むか浮くかの方法で判断できます。火を止めた後、キノコ体が沈む場合は調理されており、浮く場合は調理を続ける必要があります。調理後、キノコ体をすばやく冷水または流水に入れて完全に冷まします。青キノコを殺すときは、キノコ体が茶色くなって品質に影響を与えないように、アルミ鍋またはステンレス鍋を使用し、鉄鍋の使用は避ける必要があることに注意してください。
3. 漬ける：
漬け込むことが、オオイヌタデの風味を保ち、保存期間を延ばす秘訣です。まず、40％飽和塩水を作り、精製塩40kgを沸騰水100kgに溶かし、冷ましてから使います。茹でて冷ましたオオイヌタデを取り出し、きれいな大きな桶に入れ、キノコの体が完全に浸かるまで飽和塩水を注入します。キノコの体が塩水にさらされて変色したり腐ったりするのを防ぐには、桶の中に竹片や重いものを押し込んでおくとよいでしょう。次に、表面に表面塩を1層振りかけて、色を保護し、腐食を防ぎます。表面塩が溶けたら、表面塩が溶けなくなるまでさらに1層振りかけます。
4. タンクを回転させて保管する：
漬け込み工程でストロファリアの味を均一にするために、タンクは10日に1回回転する必要があります。タンク内の塩水濃度が24ボーメ度で安定するまで、飽和塩水を補充し、蓋をして小麦粉塩を振りかけます。このとき、塩漬けしたストロファリアの茎樽に貯蔵したり、輸出用に準備したりすることができます。処理後の塩水は加熱と蒸発によって回収され、リサイクルすることができ、経済的かつ環境にも優しい方法です。
5. 塩漬けにしたストロファリアの茎の食べ方:
食べるときは、塩漬けしたストロファリアの茎きれいな水に浸して塩分を抜き、調理します。さらに塩分を減らすには、塩漬けしたストロファリアの茎1%クエン酸溶液に7分間浸して塩分を除去し、取り出した後にきれいな水で洗い流します。このように処理した後、キノコの身を調理する際に塩を加えないことで、塩辛さが増すことを防ぎ、料理本来の風味を保ちます。
上記の手順により、ストロファリアの保存期間を延ばすことができるだけでなく、収穫時期以外の時期にもこのおいしい食材を楽しむことができます。
さらに、Yihongはこのような塩漬けしたストロファリアの茎、塩椎茸、塩ポルチーニ茸、塩なめこなど、さまざまな種類のキノコがあります。
