塩水漬けした椎茸を保管中に劣化させないようにする方法
確実にするために 塩水漬け椎茸保管中に腐敗しないように、私たちは最近、保管中に起こり得る品質劣化の問題について詳細な調査を実施しました。 塩水漬け椎茸プロセスと一連の効果的な予防と制御対策を提案しました。3か月以上保管した後、塩水漬け椎茸酸の膜、腐った臭い、黒ずみ、濁った汁などが発生する可能性があり、製品の品質に大きな影響を与えます。次に見てみましょう！
1. 酸性膜の形成を制御します。
酸性膜は、酸素、塩、酸に耐性のある微生物によって引き起こされ、食品の品質を低下させる可能性があります。塩水漬け椎茸劣化します。酸性膜の形成を効果的に防ぐために、以下の対策を講じることをお勧めします。
密閉保存: 塩水バケツに塩水を入れ、蓋を締めて空気を遮断し、酸素のない環境を作ります。
2. 腐敗や悪臭を防ぐ。
腐敗や悪臭は主に、キノコが液面に浮いて空気に触れることで細菌が活動することで発生します。この問題を解決するには、竹のカーテンを使用してキノコを液面下に押し下げ、空気との接触を避け、悪臭の発生を抑えることをお勧めします。
3. 問題を解決する 塩水漬け椎茸黒く変色する。
キノコ組織内のチロシンはチロシナーゼによって細胞内で酸化されメラニンを形成します。0.4% のクエン酸を加えることをおすすめします。これによりキノコの淡黄色が効果的に復元され、見た目と食用価値が向上します。
4. ジュースの濁りや味の問題を改善します。
汁が蝋のように黄色く変色したり濁ったりするのは、主に過度の発酵と塩分濃度の不足が原因です。この問題に対処するには、色が変わったらすぐにキノコの漬物に塩を加え、保存塩水の塩分濃度を定期的にチェックすることをお勧めします。
これらの効果的な管理措置により、保管中に腐敗する問題を効果的に回避できます。しかし、易紅の漬物にはそのような問題が一度もありませんでした。これは、当社が高度な生産技術を採用し、肥沃な土壌で栽培された高品質のキノコを原料として選択しているためであり、これにより、製品の品質と鮮度が保証されています。
