塩漬けにしたカンタレルス・シバリウスはどのように保存すればよいですか?
保管条件 ドラム缶に漬けた食品比較的厳しい。ドラム缶の塩水に漬けた野生の食べ物適切に保管しないと、品質の低下や風味の損失につながります。新鮮な黄金色のシャントレルは、収穫後、手作業でふるい分け、洗浄した後、濃縮塩水に浸漬する必要があります。そうすることで、乾燥することなく良好な状態で保存できます。ドラム缶に塩水漬けしたシャントレルは、シャントレル独特の香りを保つだけでなく、保存期間も延ばすことができます。しかし、ドラム缶に塩水漬けしたシバリウスは完全に乾燥していないため、不適切な保管方法は損傷や劣化を引き起こします。
作るための最初のステップドラム缶に漬けたアンズタケ新鮮なアンズタケを摘み取ることです。大きさと完全性に基づいて予備選別した後、セメント砂と植物残渣で洗浄を行います。塩水に漬けたカンタレルス・シバリウスをドラム缶に入れ、食品用PEバレルに濃縮塩水を加え、ドラム缶内の塩水に漬けた野生のアンズタケが完全に浸るようにします。その後、密封し、低温で保管します。
そのドラム缶に漬け込んだアンズタケ良好な密封性を確保するため、全工程をコールドチェーンで輸送する必要があります。ドラム缶に漬け込んだシバリウス茸の保管温度は0℃～4℃に維持する必要があります。温度が高すぎると、ドラム缶内でシバリウス茸の塩水発酵が促進され、泡が発生し、色が濃くなります。0℃を下回ると、塩水が結晶化し、漬物効果とキノコの風味に影響を与えます。
塩漬けしたカンタレルス・シバリウスは、食品グレードのHDPEプラスチックバレル、IBCトンバレル、または密閉スクリューキャップと漏れ防止シールリングを備えたステンレススチールドラムで輸送する必要があります。輸送前にドラム缶に漬け込んだアンズタケまた、波浪による商品の液漏れや内部移動を防止するため、防振試験や耐傾斜試験も実施する必要があります。長期保管する場合は、定期的に樽を回転させたり、酸洗液を交換することをお勧めします。酸洗液によっては、長期間放置すると塩分が沈殿したり、微生物が増殖したりする可能性があるため、酸洗液を定期的に交換することで、ドラム缶に漬け込んだ野生のシバリスの風味と保存期間を効果的に延ばすことができます。
当店のドラム缶漬けアンズタケは、高品質の新鮮なキノコを特別な塩水に漬け込んだものです。ドラム缶漬けシバリウスは、独自の塩水漬け工程で独特の風味と風味を与えています。そのため、当店のドラム缶漬けアンズタケは多くの方にご愛顧いただいております。ドラム缶に漬けたアンズタケお気軽にお問い合わせください。
