塩水に漬けられたBoletus Edulisキノコはどのように脱塩されるのでしょうか?
の原則塩水漬けのヤマドリタケ淡水化は勾配脱塩と穏やかな処理です。原料の量、適用シナリオ、生産規模に応じて適切な脱塩方法を選択し、同時に水温、水量、浸漬時間などの重要なパラメータを制御する必要があります。基本的な淡水化プロセスの観点から、塩水漬けのヤマドリタケ最初に前処理をする必要がある。塩水漬けのヤマドリタケポルチーニ菌は包装から取り出し、表面に付着した塩分や不純物を素早く水で洗い流し、その後の浸漬を防ぐ必要があります。局所的な塩分濃度が高すぎると、脱塩の均一性に影響を与えます。ポルチーニ菌がスライス状になっている場合は、付着の有無を確認し、優しく剥がしてから浸漬工程に入る必要があります。ポルチーニ菌が丸ごとまたは大きな塊になっている場合は、実際のニーズに応じて適切にカットすることで、水との接触面積を増やし、脱塩効率を向上させることができます。
ケータリング業界での少量生産のシナリオでは、複数回の水交換と浸漬法がよく用いられます。特定の操作では、まず前処理した塩水漬けのヤマドリタケ清潔な容器に、十分な量の常温の飲料水を加え、最初の浸漬時間を30～40分に調整します。このとき、水中の塩は急速に溶解します。浸漬が終わったら、キノコを取り出し、塩分を含む廃水を排出し、同じ量の常温の飲料水を再び加えて2回目の浸漬を行います。時間は40～50分まで延長できます。2回目の浸漬後、少量のキノコを取り出して味見するか、塩分濃度計でテストすることをお勧めします。まだかなりの塩味が残っている場合は、3回目の浸漬が必要です。時間は実際の塩分濃度に応じて調整できます。この方法の利点は、操作が簡単で、専門的な機器を必要とせず、塩水漬けのヤマドリタケ長期間の浸水により、複数回の水換えによる軟化や腐敗臭が発生するのを防ぎます。高級レストランで前菜やメインディッシュの材料として使用する場合に適しています。ただし、ケータリングシーンで脱塩処理したポルチーニ菌は、適時使用する必要があります。一時的に保管する必要がある場合は、水を切り、鮮度保持ボックスに保管してください。0～4℃の冷蔵環境で保管してください。劣化を防ぐため、保管時間は24時間を超えないようにしてください。
食品加工産業の大量生産シナリオでは、温度制御された循環浸漬と洗浄を伴う工業用淡水化プロセスが必要です。まず、塩水漬けのヤマドリタケキノコはベルトコンベアで大型ステンレス製浸漬タンクに送り込まれ、30～35℃の温水をタンクに注入すると同時に循環ポンプを稼働させて水を少しずつ流し、塩水の分散を促進します。浸漬中は、オンライン塩分濃度計で水中の塩分濃度をリアルタイムで検知します。塩分濃度が0.5～1％で安定すると、キノコを洗浄機に投入し、表面に残った塩分を高圧噴霧水で素早く洗い流します。キノコパウダー、風味ソースなど、粉砕が必要な製品の製造には、脱水処理も必要です。遠心脱水機や真空凍結乾燥機などを用いてキノコの水分含有量を60～70％に制御すれば、その後の加工に便利です。工業用脱塩プロセスの鍵は、標準化された管理にあります。温度、水量、浸漬時間を正確に制御することで、各バッチの塩分濃度を一定に保ち、最終製品の品質に影響を与える塩分濃度の変動を防ぎます。同時に、バッチ処理により労働力を大幅に削減できます。 コストを削減し、生産効率を向上させます。
