採れたてのキノコが季節の影響を受けないようにするにはどうすればいいのでしょうか?
かつては季節的なキノコの余剰に対する簡単な解決策だったキノコの漬物は、国際市場で人気の高い価値の高い農産物になりました。ドラム缶に漬け込んだ椎茸保存期間が長く、コスト効率が高く、処理要件が簡単なため、食品加工業者、卸売業者、輸入業者の間でますます人気が高まっています。
の利点の1つはドラム缶に漬け込んだ椎茸収穫のピーク期に新鮮なキノコを保存できるのが最大の魅力です。新鮮なキノコは、不純物を取り除くために0.05%のピロ亜硫酸ナトリウム溶液で洗浄され、その後、よくすすがれ、低塩分溶液（5～7%の塩水または同等の塩水）で下茹でされます。これにより、均一な食感を保ち、保存期間を延ばすことができます。
調理後、冷却されたキノコはサイズ（1～2cm、2～3cm、3cm以上）ごとに等級分けされ、精製塩10%と既製のボーメ度22度の塩水60%を含む塩水に48時間浸漬されます。これにより、15～16度の安定した塩分濃度が確保され、風味と保存性が最適化されます。
現在、多くのキノコ加工企業は、私たちを含め、手工芸工房から半工業的な生産ラインへと移行しています。これにより、日々の生産量が向上するだけでなく、製品の衛生状態と外観の一貫性が確保され、輸出基準も満たせるようになりました。
さらに、私たちのYihongドラム缶に漬け込んだ椎茸食品グレードのプラスチック樽に詰められ、20～22ボーメ度の塩水に完全に浸漬され、表面が液面より下に押し下げられます。製品にはすべて明確な等級ラベルが貼られ、出荷前に厳格な塩分濃度および衛生検査を受けています。
食品の安全性を高めるため、畑から樽までのトレーサビリティシステムを導入し、収穫、加工、包装の全工程を明確に記録しています。定期的な研修と技術向上も行っています。
ドラム缶に漬け込んだ椎茸旬のキノコの過剰供給問題への有効な解決策となるだけでなく、国際貿易における戦略的な製品として、農村経済を支え、世界中の食卓に伝統的な味を届けることができます。ご要望がございましたら、仕様と価格についてお気軽にお問い合わせください。OEMおよびグローバルな迅速な配送サービスも提供しております。
