塩漬け椎茸がどのように加工されるかご存知ですか？この記事では重要な手順を明らかにします！
塩水漬け椎茸塩水漬け椎茸は一般的な食品加工製品で、ケータリング業界や食品加工業界で広く使用されています。では、塩水漬け椎茸はどのように作られるのでしょうか。その加工における重要なステップは何でしょうか。これまで、色保護 - すすぎ - 調理前 - 冷却のプロセスを紹介してきました。今日は、等級分け - 塩水漬け - 樽詰めの生産プロセスについて、より深く理解していただくためにご案内します。
1. 評価:
の処理において塩水漬け椎茸まずキノコを等級分けする必要があります。主に皮、茎、壊れたキノコ、品質基準を満たさない茎を取り除きます。このステップは、塩水キノコの全体的な味と外観を決定するため、非常に重要です。
2. 塩水浸漬工程：
塩水浸漬は、塩水漬け椎茸等級分けされたキノコは、まず重量を量り、その重量に基づいて塩水と塩の必要量を計算します。一般的に、塩水の量は、調理済みのキノコの重量の 60% として計算されます。
塩水調製基準:
塩味の要件：22〜24ボーメ度（つまり、20kgの食塩を50kgの冷水に加え、かき混ぜて溶かし、塩味を測定します）。塩味が足りない場合は、適宜塩を追加します。
追加添加: 風味を高めるために、塩水に精製白塩を 10% 加えます。
浸漬工程：
最初の浸漬: 準備した塩水にキノコを入れ、塩度を15〜16ボーム度に安定させるため48時間浸します。
2 回目の浸漬: キノコを取り出し、ボーム温度 22 度の新しい塩水にさらに 48 時間浸します (この時点では 10% 以上の塩は加えません)。
塩味調整：2回目の浸漬後も塩味が基準を満たさない場合は、樽詰め時に塩水を適切に調整します。
3. 樽の保管：
塩水漬け椎茸通常、25 kg または 50 kg のプラスチック バレルに梱包されます。この梱包方法は輸送に便利なだけでなく、保管中の製品の安定性も保証します。
樽詰め工程では、塩水の塩度調整が非常に重要です。
塩水の塩度が15〜16ボーメ度の場合、樽詰め時の塩水温度は22ボーメ度である必要があります。
塩水の塩度が18ボーム度程度の場合、樽詰め時に塩水を20ボーム度に調整する必要があります。
塩水の塩度が15～16ボーメ度より低い場合は、樽詰め時に塩分濃度を適切に高める必要があります。
保存方法塩水漬け椎茸キノコ本来の風味と味を保ちながら、保存期間を効果的に延ばすことができます。この加工方法は輸出貿易に適しているだけでなく、食品加工会社のニーズにも応えます。
この記事が、処理技術の理解を深める一助になれば幸いです。 塩水漬け椎茸食品加工にご興味のある方は、引き続き弊社の情報にご注目ください！
