塩漬け椎茸にも等級があるってご存知ですか？
食品加工業界ではキノコは単なる漬物だと思っている人が多いかもしれませんが、実は塩水漬け椎茸厳しいグレード基準もあります！今日は、塩水漬け椎茸分類されます。
グレード1のキノコ：色は灰白色、直径は3～12cm、一般的にはキノコの柄がなく、柄がある場合でも長さは1cm以下です。キノコの組織は柔らかく完全で、縁に大きなしわや亀裂がなく、砂、不純物、害虫、病気、収縮、劣化、臭いがなく、浸漬できません。
グレード2のキノコ：色は灰白色または灰褐色で、直径も3〜12cmですが、キノコの茎（長さ1cm以下）がある場合があります。形状は基本的に完全で、キノコの傘の端の亀裂は1/4以下が許容されますが、砂、不純物、害虫や病気、臭いがないことを確認する必要があります。
椎茸の完成品は、等級区分に加え、以下の基準も満たす必要があります。
色: 主にライトグレーですが、少量のグレーブラウンも許容されます。
組織形態：形状により、キノコ全体と扇形片に分けられます。キノコ全体の水平直径は3〜10cmで、扇形片の糸の長さは2cm未満でなければなりません。
香り: 新鮮なキノコの漬物の香りがあり、無臭であること。
塩化ナトリウム含有量：椎茸の塩分含有量は19％以上である必要がありますが、完成品に結晶塩は許可されません。
品質を確保するために椎茸受入れ、すすぎ、下調理、水ですすぎ、選別、漬け込み、検査、包装まで、すべての工程が厳密に管理され、完成品が食品安全基準を満たすことが保証されます。
椎茸見た目は普通ですが、非常に厳格な等級付けと加工基準があります。この厳格なプロセスにより、各バッチの製品が高品質、健康、美味しさの要件を満たすことができます。消費者が安全で健康的でおいしいキノコの漬物を楽しめるように、最初から最後まで高い生産基準を順守しています。
